Каждый шаг в блоке 'Как с нами работать' это отдельный элемент инфоблока с одноименный названием.

https://www.screencast.com/t/7VME1LCi

т.е. чтобы изменить текст в определенном шаге, вам необходимо отредактировать соответствующий элемент инфоблока

https://www.screencast.com/t/uU68BHPL