Чтобы изменить порядок сортировки по умолчанию, вам необходимо в файле:
/bitrix/modules/yenisite.upro/lib/main.php
Изменить функцию getSortAvailable (~180 стр)

Просто измените порядок возможных видов сортировки в результирующем массиве (arResult)
https://www.screencast.com/t/hYn2UQ0lYpl